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香椿是喬木;樹(shù)皮粗糙,深褐色,片狀脫落。葉具長(zhǎng)柄,偶數(shù)羽狀復(fù)葉,長(zhǎng)30-50厘米或更長(zhǎng);小葉16-20,對(duì)生或互生,紙質(zhì),卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾尖,基部一側(cè)圓形,另一側(cè)楔形,不對(duì)稱,邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無(wú)毛,無(wú)斑點(diǎn),背面常呈粉綠色,側(cè)脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開(kāi)出,背面略凸起;小葉柄長(zhǎng)5-10毫米。 香椿葉銹病產(chǎn)區(qū)多有發(fā)現(xiàn),苗木發(fā)病較重,感病后生長(zhǎng)勢(shì)下降,葉部出現(xiàn)銹斑,受害植株生長(zhǎng)衰弱,提早落葉,影響次年香椿芽的產(chǎn)量。初期葉片正反兩面出現(xiàn)橙黃色小點(diǎn)(病菌的夏孢子堆),散生或群生,以葉背為多,嚴(yán)重時(shí)可蔓延全葉,后期葉背面出現(xiàn)黑褐色小點(diǎn)(病菌的冬孢子堆),受害后使葉變黃、脫落。 香椿芽有以下幾種吃法:1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽,黑木耳做成的餡外觀金黃,內(nèi)里色澤青里透紫入口清香回味無(wú)窮。2.香椿芽炒雞蛋用三至五個(gè)鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色,注意在炒時(shí)加少許水防止炒糊影響口感。3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許,豆腐切成丁,香椿芽切為半寸長(zhǎng)加入適量鹽、味精不倒麻油,靠豆腐和香椿芽的自然醇香,特點(diǎn)入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽,不得用水洗放適量鹽后用手輕揉。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛固精、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑的作用,是保健的良好食品。
腌香椿的做法:選新采摘的新鮮香椿芽,去掉外層的孢片和基部的木質(zhì)等雜質(zhì),洗凈并充分晾干,注意一定要干透以防有水引起腐爛。將洗凈晾干的香椿芽一葉一葉劈下(羽狀小葉保留在葉柄上),放入瓷盆或不銹鋼盆(不要用鋁或鐵質(zhì)容器),放一層香椿芽撒一層鹽,可稍按壓使其密實(shí),勿須揉搓。然后加蓋密封,24小時(shí)后倒一下盆,同時(shí)再適量撒些鹽,盆底腌出的水可再加入盆中,總的用鹽量掌握每8—10斤香椿芽加1斤鹽。如此反復(fù),3日后將其瀝凈水分,裝入保鮮袋,封嚴(yán)口放入冰箱冷藏,隨吃隨取即可。 香椿洗凈,用沸水汆燙,控干水分后撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過(guò)焯燙之后再腌制,可以大大減少鹽含量,的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。 香椿管理:幼林要除草松土,企1-2次。菜用林要矮化修剪,促進(jìn)枝萌發(fā)。由于香椿生長(zhǎng)迅速,栽植當(dāng)年,就要進(jìn)行矮化??刹扇≌绞竭M(jìn)行矮化,使樹(shù)高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年,便可采收椿芽,3年以后可形成一定的產(chǎn)量,一般每年每株可產(chǎn)鮮椿芽3公斤左右。5年后,可輪流對(duì)植株進(jìn)平茬,每次1/3,平茬時(shí)保留樹(shù)樁30厘米,以促進(jìn)生長(zhǎng)更多的萌發(fā)枝。菜用香椿林,每年每畝要施用有材3-4噸,每次采摘椿芽后要追施混合肥,以保證椿樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)椿芽。
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普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁,質(zhì)量上乘;以后根據(jù)生長(zhǎng)情況,隔15—20天,采摘第二次。新栽的香椿,多收2次,3年后每年可收2—3次,產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的,通過(guò)加溫,冬季也可采摘,如不加溫的,可在早春提前供應(yīng)樹(shù)芽。 速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí),無(wú)論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。 大棚香椿的產(chǎn)量較高,一般10米×20米×2米的大棚可栽植香椿10000株左右,可采摘香椿芽600余公斤,平均價(jià)格一般在每公斤30元左右,春節(jié)前后高可賣到每公斤60元。與大棚蔬菜相比,大棚香椿完全實(shí)行粗放式管理,操作簡(jiǎn)單,易于掌握。由于香椿芽具有多種營(yíng)養(yǎng)及保健,而且是 綠色食品,所以極受人們的青睞,市場(chǎng)上常常供不應(yīng)求。
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