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板栗去皮鹽水煮法，栗子洗凈后，用刀從中間稍切個口子；放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘；趁熱去掉板栗的殼和皮；全部剝好的樣子，還算完整。熱水浸泡法，生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。板栗直接倒入鹽開水中5分鐘；然后用刀切個口子；趁熱去殼和皮；相當完整。板栗對半切開；去掉外殼；用開水蓋蓋泡5分鐘；很容易去皮。
板栗去皮將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。但是要注意，浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養(yǎng)成分。栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。板栗清洗后，切個口子；放在電飯鍋中，不用；按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮；因為這個煮好后，就是熟的了。所以很容易剝碎。顏色也不太好看。板栗清洗后，用刀切個口子；放在高壓鍋中，不用；上氣后，三分鐘關(guān)火。取出剝殼和皮；比較難剝，而且什么時候關(guān)火，不太容易。


板栗對氣候土壤條件的適應范圍較為廣泛。其適宜的年平均氣溫為lO.5—21.8℃，溫度過高，冬眠不足，生長發(fā)育不良，氣溫過低則易遭受凍害。板栗既喜歡墑情潮濕的土壤，但又怕雨澇的彰響，如果雨量過多，土壤長期積水，極易影響根系尤其是菌根的生長。因此，在低洼易澇地區(qū)不宜zhongzhi,板栗對土壤酸堿度較為敏感，適宜在PH值5—6的酸性土壤上生長，這是因為栗樹是高錳植物，在酸性條件下，可以活化錳、鈣等營養(yǎng)元素，有利于板栗的吸收和利用。年平均氣溫為13.7一14．1℃，年降水782—946毫米，適宜粟樹的生長發(fā)育。
板栗育苗地 選擇在地勢平坦、土壤肥沃、土層深厚、質(zhì)地疏松、排水良好的酸性砂壤土。冬季前，每公頃施7～8萬公斤農(nóng)家肥，深翻耙平。次年2～3月整好苗床，做成寬50厘米、高15厘米、步道寬20厘米的插床，苗床長度視實際情況定。做到床土細碎、床面平整、水溝暢通。下種前3～5天用硫酸亞鐵或消毒土壤。秋天采集充分成熟、飽滿度好的板栗種子，除去蟲蛀種、秕種。再將選好的種子放入溶液中消毒殺菌。 將種子放入地窖，按一層濕沙一層板栗排放好，濕沙以手握成團一松即散為宜。貯藏過程中要防鼠害、霉變和積水。



正規(guī)的糖炒栗子應該用麥芽糖(或糖\紅糖, 別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫 為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。




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