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江蘇無錫殺菌鍋塑料墊板 、食品高溫殺菌中的注意事項(xiàng) 食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說 是至關(guān)重要的!它有如下兩個(gè)特點(diǎn) 1、一次性: 高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須 一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的 殺菌處理。 2、殺菌效果的抽象性: 殺菌完畢的食品用肉 眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí) 間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌 效果的檢測(cè)。 基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家 1、 要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一 性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相 等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性 2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫的殺菌 設(shè)備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公 式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。
江蘇無錫殺菌鍋塑料墊板 (二) 入--排氣 汽開始至殺菌釜加熱至殺菌溫度的階段稱之為 升溫期。 2.為保證罐頭在純蒸汽介質(zhì)中殺菌，開始加熱 時(shí)應(yīng)緩慢升溫，排凈釜內(nèi)空氣。因此進(jìn)蒸汽時(shí) 要求將所有能排除空氣的閥門完全打開，利用 蒸汽將空氣排除，當(dāng)排氣閥排出的氣體顏色為 灰色時(shí)便無空氣存在。 3.通常用殺菌釜的表壓和水銀溫度計(jì)Q的讀數(shù)來 對(duì)應(yīng)作為判斷釜內(nèi)有無空氣殘留的依據(jù)。前者 若高于后者說明還有空氣殘留:若二者相對(duì)應(yīng) 則說明釜內(nèi)基本無空氣殘留。當(dāng)然它不能 地反映真實(shí)情況 1O
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