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7個原理是:
1) 對危害進(jìn)行分析;
2) 確定關(guān)鍵控制點;
3) 建立關(guān)鍵限值;
4) 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系;
5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施;
6) 建立驗證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性;
7) 建立文件化的體系


這些驗證活動由于各自的頻次不同,而形成各單項驗證活動,當(dāng)某個單項驗證活動的結(jié)果未能滿足策劃的要求時,應(yīng)考慮從iso22000標(biāo)準(zhǔn)中“8.4.2單項驗證結(jié)果的評價”條款所提出的幾個方面進(jìn)行評審,查找問題的原因并制定相應(yīng)的糾正措施。這些活動類似于iso9001中的“8.2.3過程的監(jiān)視和測量”和“8.2.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測量”的內(nèi)容,可以進(jìn)行體系整合。
iso22000標(biāo)準(zhǔn)“8.4.3驗證活動結(jié)果的分析”條款中所提出的幾個方面作出分析,從而識別改進(jìn)區(qū)域,為持續(xù)改進(jìn)提供支持。這項活動類似于iso9001“8.4數(shù)據(jù)分析”條款的內(nèi)容,也可以進(jìn)行體系整合。



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危害識別
食品的危害識別在HACCP體系中是十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié),它要求在食品 原料使用、生產(chǎn)加工和銷售、包裝、運(yùn)
輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)對可能發(fā)生的食品危害進(jìn)行充分的識別,列出所有潛在的危害,以便采取進(jìn)一步 的行動。食品中
的危害一般可分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害。



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