在春季，香椿樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，每天靜靜的觀(guān)察，等待它大概15cm左右長(zhǎng)的時(shí)候，從樹(shù)上摘下來(lái)，太嫩和太老都不太好。（在很小剛發(fā)芽的時(shí)候，可以摘下來(lái)，切碎和雞蛋一起做雞蛋餅）把從樹(shù)上摘下來(lái)的香椿，全部放在水里洗干凈，一定要認(rèn)認(rèn)真真多洗幾遍，以免有泥土和蟲(chóng)子遺留哦~然后晾在樹(shù)蔭下慢慢等等水分蒸發(fā)，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要2天左右。找一個(gè)大大的盆子，把香椿去掉莖只留葉子放在盆里，然后撒入大量的鹽，用雙手不停的揉搓這些葉子，直到水分差不多全被揉出來(lái)。主要就是要有耐心和體力，揉的不夠時(shí)間會(huì)有葉子澀澀的味道留下來(lái)就不好吃了。把揉好的香椿葉，蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā)，和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后，一盆香噴噴的香椿就完成了，可以放在涼面中一起吃，可以搭配粥吃，都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽，還便于保存， 沒(méi)有添加劑的咸菜就完成啦！ 香椿苗木培育3月底選擇疏松肥沃的土地，施足底肥。每畝施摻少量尿素的廄肥2000公斤，造墑后耕耙均勻。按南北方向作寬1米的苗畦，畦內(nèi)相距20厘米的左右開(kāi)2～3厘米寬的淺溝。將新香椿種子去翅，用40℃的溫水浸泡10小時(shí)，再用清水反復(fù)沖洗，拌上1∶1體積的細(xì)沙，然后均勻撒播于開(kāi)好的淺溝內(nèi)，畝用純種子約3斤。當(dāng)香椿苗長(zhǎng)出2～4片真葉時(shí)，開(kāi)始間苗除草，保持苗間距15厘米左右，畝留苗約2萬(wàn)株。 香椿種植選當(dāng)年的新種子，種子要飽滿(mǎn)，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發(fā)芽率在40%以上。為了出苗整齊，需進(jìn)行催芽處理。催芽方法是：用40℃的溫水，浸種5分鐘左右，不停地?cái)噭?dòng)，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小時(shí)，種子吸足水后；撈出種子，控去多余水分，放到干凈的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋干凈布，放在20℃～25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動(dòng)種子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的種子萌芽時(shí)，即可播種。

香椿桑黃螢葉甲又稱(chēng)黃葉蟲(chóng)、黃葉甲、藍(lán)尾葉甲，一年發(fā)生1代，以老熟幼蟲(chóng)在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬開(kāi)始羽化，羽化后成蟲(chóng)先在發(fā)芽較早的香椿、樸樹(shù)、榆樹(shù)上危害，當(dāng)桑葉新梢長(zhǎng)到8 ～ 10片葉時(shí)，轉(zhuǎn)到桑葉上，成蟲(chóng)都咀食葉片，大發(fā)生時(shí)將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長(zhǎng)發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。防治措施（1）物理防治：利用成蟲(chóng)的假死性進(jìn)行捕殺；在清晨敲打樹(shù)干，振落地，迅速捕殺。（2）化學(xué)防治：利用植物源農(nóng)0.63%煙苦參堿500倍、生物農(nóng)BT2 000倍液進(jìn)行噴霧防治。 香椿可多次采收。多次采摘技術(shù) 春、夏、秋采用多次采摘技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)三季均衡供應(yīng)香椿。采收方法：當(dāng)香椿芽長(zhǎng)至10-13厘米時(shí)采摘。 茬椿芽可采下整個(gè)頂芽。20天左右萌發(fā)的側(cè)芽新梢長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)可采摘第二茬，這時(shí)每個(gè)枝上留1-2個(gè)復(fù)葉。以后當(dāng)側(cè)芽又萌發(fā)長(zhǎng)至25厘米左右時(shí)將嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片復(fù)葉作輔養(yǎng)葉。后期只采摘嫩葉供應(yīng)市場(chǎng)。 香椿定植后日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥不少于5000公斤，過(guò)磷酸鈣不少于100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然后整畦栽苗，一般畦寬80～100厘米。定植密度以每畝定植3萬(wàn)株左右，株距15厘米、行距15厘米為宜。