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以新鮮紫薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為紫薯粉。紫薯粉與紫薯淀粉的主要區(qū)別在于紫薯粉是新鮮紫薯的脫水制品，它包含了新鮮紫薯中除薯皮以外的全部干物質(zhì)：淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等。復(fù)水后的紫薯粉呈新鮮紫薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉這一單一成分，其他營養(yǎng)元素含量極低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感，而全粉有。 紫薯色素在不同的PH值下呈現(xiàn)不同的顏色，在食品工業(yè)方面可以有很多不同的用途。如作為冰激凌的填充材料等。紫薯粉可用于制作月餅餡、曲奇等。紫薯粉經(jīng)過加工可做成各種小食品的坯料，其容重較大
防止原料及成品色澤變褐，可用0.5％的食鹽溶液或萬分之五維生素溶液，也可用千分之一至二的豐產(chǎn)檬酸溶液浸泡切片、絲處理10min。溶液浸泡切片，處理10 min。 （四）干燥、粉碎用干燥機(jī)將處理過的熟薯片、絲迅速干燥、然后將其粉碎成80目的細(xì)粉經(jīng)包裝即為成品。 簡單介紹一下紫薯粉的用法實(shí)例： 如西點(diǎn)：50％～70％全粉+50％～30％面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，攤裂均勻，攤度為原生胚直徑的130％～150％；表面色澤一致，為深麥黃色；內(nèi)部組織為均勻小蜂窩狀，不含雜質(zhì)、不青心、不欠火；口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼略帶紫薯香味。 如漿皮牛肉餡月餅：結(jié)構(gòu)緊密，表面、光潤，能很好地保
樂農(nóng)食品(益陽市分公司)專注于【南瓜粉、羽衣甘藍(lán)粉】設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)制造以及銷售，公司一直秉承著：用心鑄就品質(zhì)，誠信決定未來，服務(wù)即是生命的經(jīng)營理念立足市場。不斷發(fā)展，不斷創(chuàng)新。公司具有先進(jìn)設(shè)計(jì)研發(fā)技術(shù)，先進(jìn)的設(shè)備，還有一批高素質(zhì)的技術(shù)人員以及獨(dú)有的經(jīng)營理念不斷突破創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)，打造行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)。 公司在冠縣萬善鄉(xiāng)南王段村設(shè)立了工廠，營銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國，能夠?yàn)榭蛻籼峁┛焖?*的服務(wù)。目前，公司產(chǎn)品的暢銷中國，并出口到歐美、中東等地區(qū)。樂農(nóng)食品(益陽市分公司)力助客戶商業(yè)成功，歡迎洽談。
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