經(jīng)濟(jì)價(jià)值香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價(jià)值很高。 為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區(qū)的重要用材樹(shù)種，又為觀(guān)賞及行道樹(shù)種。園林中配置于疏林，作上層滑干樹(shù)種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北華東華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹(shù)種，“四旁”綠化樹(shù)種。 　　[]注意事項(xiàng)編輯腌制香椿據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉熱面頻食中滿(mǎn)，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。陽(yáng)春三月，正是采食香椿的季節(jié)。 不少專(zhuān)家提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀鈣鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。 　　也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則選擇質(zhì)地嫩的香椿芽研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。

喬木；樹(shù)皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)-厘米或更長(zhǎng)；小葉-，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)-厘米，寬-厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱(chēng)，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無(wú)毛，無(wú)斑點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊-條，平展，與中脈幾成直角開(kāi)出，背面略凸起； 小葉柄長(zhǎng)-毫米。圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng)，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長(zhǎng)-毫米，具短花梗；花萼齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣，白色，長(zhǎng)圓形，先端鈍，長(zhǎng)-毫米，寬-毫米，無(wú)毛；雄蕊，其中枚能育，枚退化；花盤(pán)無(wú)毛，近念珠狀；子房圓錐形，有條細(xì)溝紋，無(wú)毛，每室有胚珠顆，花柱比子房長(zhǎng)，柱頭盤(pán)狀。 　　蒴果狹橢圓形，長(zhǎng)-厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅，下端無(wú)翅?；ㄆ?月，果期-月。[]生長(zhǎng)環(huán)境編輯香椿喜溫，適宜在平均氣溫—℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高。 用種子直播的一年生幼苗在一℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH—。[]分布范圍編輯香椿原產(chǎn)中國(guó)中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。 　　其中尤以山東，河南，河北栽植多。河南信陽(yáng)地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔m以下的山地和廣大平原地區(qū)，達(dá)海拔m，耐寒區(qū)位-。[] 主要品種編輯香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類(lèi)。屬紫香椿的有黑油椿紅油椿焦作紅香椿西牟紫椿等品種。屬綠香椿的有青油椿黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。