香椿芽采得過早，產(chǎn)量低；采得過遲，品質(zhì)差。頭茬芽，即在枝頭頂端早萌生的芽，宜在12－15cm時(shí)采收，此為椿芽中的上品，品質(zhì)和顏色俱佳。二茬芽，即頭茬芽采收后萌發(fā)生長的側(cè)芽，可在20cm左右時(shí)采收，此時(shí)不宜整枝采收，要在基部留下2-3片葉，以形成輔養(yǎng)枝，恢復(fù)樹勢。椿芽采收的重點(diǎn)是頭茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽產(chǎn)量低、品質(zhì)差。溫室大棚內(nèi)培育的棒芽萌發(fā)比較整齊，大致10天可采一次，可采4-5次。 據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。陽春三月，正是采食香椿的季節(jié)。不少專家提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。 對于體質(zhì)偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的 配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火。香椿不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質(zhì)等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季經(jīng)常食用香椿，可升發(fā)陽氣，增強(qiáng)人體免疫力。但也正由于其是發(fā)物，高血壓、腦出血、過敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。

香椿在普通露地栽培，可用種子、插條、根蘗進(jìn)行播種、扦插和分株育苗。育苗和分株繁殖均在每年的3~4月間進(jìn)行。定植多用二年生苗木，于早春1~2月份芽未萌發(fā)前栽植，一般定植后3~4月采收椿芽。如采用露地育苗，則于3月下旬播種，夏、秋季移栽，再培養(yǎng)成二年生苗，移入磊棚栽培，育成冬椿芽?；蛟诜N子采收后，11月下旬露地開溝內(nèi)播種，深覆土，至早春再扒去部分覆土，可提高出苗率，提早出苗，易于培養(yǎng)成壯苗，再在科季定植于大棚或溫室內(nèi)培養(yǎng)冬椿芽。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛固精、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑的作用，是保健的良好食品。 香椿棚體管理及采芽后管理定植后澆定植水，要灌滿澆足。第二遍水在采完兩茬香椿的進(jìn)行，第三遍澆水前，要追施混勻后的二銨和尿素25公斤，使之隨水溶解。同時(shí)用0.5%尿素和磷酸二氫鉀，每隔一周交替噴灑于香椿葉面進(jìn)行葉面施肥。每天上午應(yīng)卷起前坡草苫，以保持適宜的棚內(nèi)溫度。下雪時(shí)應(yīng)及時(shí)掃除棚頂積雪，以防壓損棚體。苗木進(jìn)棚后約50天左右，頂芽便可長至20厘米左右，此時(shí)可進(jìn)行 次采芽。 次只采頂芽并全部摘除，以促進(jìn)腋芽萌發(fā)生長。采芽后應(yīng)及時(shí)施肥澆水。后期當(dāng)芽子長至15厘米時(shí)開始采摘，同時(shí)芽基部保留1～2片葉子，促其再生新芽。采摘的香椿芽應(yīng)攤開散濕降溫，切忌隨采隨捆隨裝塑料袋，以防芽子發(fā)熱掉葉，降低芽子質(zhì)量。整個(gè)采芽期結(jié)束后于4月底把苗木移植在大田內(nèi)懶養(yǎng)，6～7月份旺長時(shí)，可噴多效唑300倍液作矮化處理，霜降后再移植大棚內(nèi)生長采芽。利用溫室大棚栽培香椿技術(shù)要點(diǎn)。