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．現(xiàn)場驗證工藝流程圖。HACCP小組成員在整個生產(chǎn)過程中以“邊走邊談”的方式，對生產(chǎn)工藝流程圖進(jìn)行確認(rèn)。如果有誤，應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進(jìn)設(shè)備等，應(yīng)對偏離的地方加以糾正，以確保流程圖的準(zhǔn)確性、適用性和完整性。工藝流程圖是危害分析的基礎(chǔ)，不經(jīng)過現(xiàn)場驗證，難以確定其的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。
．危害分析及確定控制措施。在HACCP方案中;HACCP小組應(yīng)識別生產(chǎn)衛(wèi)生食品必須排除或要減少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCP重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些可能發(fā)生的事，如突然停電而延遲加工，半成品臨時儲存等。危害包括生物性（生物、昆蟲及人為的）、化學(xué)性（農(nóng)藥、毒索、化學(xué)污染物、藥物殘留、合成添加劑等），和物理性（雜質(zhì)、軟硬度）的危害。在生產(chǎn)過程中，危害可能是來自子原輔料的、加工工藝的、設(shè)備的、包裝貯運的、人為的等方面。在危害中尤其是不能允許致病
博慧達(dá)企業(yè)管理咨詢(河南省分公司)還按時對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，組織大家參加文化活動和旅游，我們對企業(yè)的文化假設(shè)取得了優(yōu)異戰(zhàn)果，公司的整體精神風(fēng)貌得到了很大的提高，員工工資的積j i性高昂，理論接受能力不斷提高，公司的整體水平實現(xiàn)了不同時期的大跨步前進(jìn)，良好的企業(yè)風(fēng)尚帶動了公司的發(fā)展，贏得了 ISO13485認(rèn)證市場的高度評價，讓我們籠罩在了許多榮譽(yù)的光環(huán)之下，是近年來國內(nèi)規(guī)范化的 ISO13485認(rèn)證生產(chǎn)廠家之一。
編制工藝流程圖。工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。流程圖應(yīng)包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制作流程圖和進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃的時候，應(yīng)有現(xiàn)場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。
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確定關(guān)鍵控制點。盡量減少危害是實施HACCP的終目標(biāo)。可用一個關(guān)鍵控制點去控制多個危害，同樣，一種危害也可能需幾個關(guān)鍵點去控制，決定關(guān)鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數(shù)量取決于產(chǎn)品工藝的復(fù)雜性和性質(zhì)范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認(rèn)定CCP，即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題，按次序進(jìn)行審定。
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