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ISO22000的步驟和原理

5個初始步驟是:
   1) 建立HACCP小組;
   2) 產(chǎn)品描述;
   3) 預(yù)期使用;
   4) 繪制流程圖;
   5) 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。



食品危害的識別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負(fù)責(zé)小組 來完成,也可以聘請技術(shù)專家來指導(dǎo)完
 
成。同時,HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)對歷史上發(fā)生過的一些食品事件加以關(guān)注,尤其是流行病 的發(fā)生,以充
 
分考慮新出現(xiàn)的食品危害。比如,對來自歐洲的牛肉,前幾年可能不會考慮瘋牛病帶來的危害,而現(xiàn)在則應(yīng)將
 
其作為顯 著危害來對待。
     
  在危害識別、分析過程中,HACCP體系負(fù)責(zé)小組應(yīng)組織人員以 自由討論方式進行,集思廣益,廣開言路,
 
盡可能發(fā)現(xiàn)潛在危害,防止遺漏顯著危害



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