鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。 鋼材是鋼錠、鋼坯或鋼材通過壓力加工制成我們所需要的各種形狀、尺寸和性能的材料。 鋼材是 建設和實現四化必不可少的重要物資，應用廣泛、品種繁多，根據斷面形狀的不同、一般分為型材、板材、管材和金屬制品四大類、為了便于組織鋼材的生產、訂貨供應和搞好經營管理工作，又分為重軌、輕軌、大型型鋼、中型型鋼、小型型鋼、冷彎型鋼，優(yōu)質型鋼、線材、中厚鋼板、薄鋼板、電工用硅鋼片、帶鋼、無縫鋼管、焊接鋼管、金屬制品等品種。
鋼是鐵、碳和少量其它元素的合金。不銹鋼或者 10.5% 或以上鉻金含量的抗腐蝕性合金鋼是該類金屬的通用術語。應該記住不銹鋼并不是說這種鋼材不生銹或不會被腐蝕，而只不過是它比不含鉻的合金的耐腐蝕性能強得多。除了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩等也可以加入合金中用于改變合金鋼的性能，從而生產出不同等級、不同性能的不銹鋼。因應用目的和場所的不同，仔細挑選性能為合適的不銹鋼所制造的刀具，對于提高特定工作的工作效率和成功概率至關重要。 刀具中不同金屬元素帶來的優(yōu)點。 簡單地說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所區(qū)別。

力學性能：金屬材料在外力作用下的表現出來的各種特性，如彈性、塑性、韌性、強度、硬度等。彈性：金屬材料受外力作用發(fā)生了變形，當去掉外力后，恢復原來形狀和尺寸的能力稱為彈性。金屬材料彈性的好壞，是通過彈性極限，比例極限來反映的。金屬的彈性，對制造彈性零部件具有重要意義。
塑性：金屬材料在外力作用下產生 變形(指去掉外力后不能恢復原狀的變形)。但不會被破壞的能力，叫做塑性。塑性用伸長率、斷面減縮率表示。金屬的塑性與變形方式有關.例如，有此金屬在受拉伸變形時要發(fā)生破壞，但受擠壓或模鍛時可不發(fā)生破裂。金屬的塑性是進行壓力加工，冷彎工藝等必須考慮的重要因紊。另外.適當的塑性對提高金屬結構的可靠性十分重要。