醋酸鈉該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用。醋酸鈉亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。醋酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。
由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得無(wú)水醋酸鈉時(shí)，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電

加熱法使晶體脫水，干燥，即得無(wú)水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉。

因而被稱為結(jié)晶醋酸鈉。1867年索爾維設(shè)廠制造的產(chǎn)品在巴黎世界博覽會(huì)上獲得銅制獎(jiǎng)?wù)?，此法被正式命名為索爾維法。此時(shí)，工業(yè)級(jí)結(jié)晶醋酸鈉的價(jià)格大大下降。消息傳到英國(guó)，正在從事路布蘭法制堿的英國(guó)哈琴森公司取得了兩年獨(dú)占索爾維法的權(quán)利。1873

年哈琴森公司改組為卜內(nèi)門公司，建立了大規(guī)模生產(chǎn)結(jié)晶醋酸鈉的工廠，后來(lái)，法、德、美等國(guó)相繼建廠。這些 發(fā)起組織索爾維公會(huì)，設(shè)計(jì)圖紙只向會(huì)員國(guó)公開(kāi)，對(duì)外保守秘密。凡有改良或新發(fā)現(xiàn)，會(huì)員國(guó)之間彼此通氣，并相約不申請(qǐng) ，以防泄露。除

了技術(shù)之外，營(yíng)業(yè)也有限制，他們采取分區(qū)售貨的辦

些袋子可再次使用，因?yàn)閷⒋臃旁陂_(kāi)水中能返回液體形式，并逐漸恢復(fù)到室溫。
硫化等染料染棉助劑結(jié)晶醋酸鈉用作直接染料染棉助劑，能起緩和染著和軟化硬水的作用。又硫化染料染棉時(shí)，除加硫化鈉作染料溶劑外，常加結(jié)晶醋酸鈉若干，以輔助溶解染料。若硫化堿的功效十分充足時(shí)，就不必加用結(jié)晶醋酸鈉。此外如還原染料也常加結(jié)

晶醋酸鈉若干以作輔助染劑。
  (二)作還原染料色漿堿劑有些還原染料如士林艷桃紅R、藍(lán)3G等比較容易氧化，且對(duì)燒堿也很敏感，因此以強(qiáng)堿作為它們?nèi)芙庥玫膲A劑時(shí)，往往會(huì)使印花后的得色較暗而帶紫光；為了克服這一疵點(diǎn)，常用結(jié)晶醋酸鈉來(lái)代替燒堿。此外，由于結(jié)晶醋酸鈉或碳酸

鉀的吸濕性能都比較強(qiáng)，蒸處時(shí)某些著色拔染印花的色漿，在花型邊綠往往產(chǎn)生色暈，為了克服這個(gè)毛病，也常以結(jié)晶醋酸鈉代替燒堿或碳酸鉀。士林棕RRD更宜采用結(jié)晶醋酸鈉作堿劑。
工業(yè)級(jí)醋酸鈉的制作步驟